29/6/22. Kalfsvlees is in Nederland altijd exclusief geweest en daarom beperkt verkrijgbaar. Begrippen als 'kistkalveren' en 'hormoonvlees' die jaren geleden voor (terechte) ophef zorgden, maakten kalfsvlees ook al niet populair bij de consument. De auteur, uitgever van onder andere de Culinaire Saisonnier, schreef een zeer informatief boek over de kalverfokkerij in Europa voor blank en voor rosé kalfvlees, de voeding, het belang daarin van de zuivelindustrie, de wettelijke regels, subsidieregelingen, de classificatie van kalveren en de totale verwerking van een kalf (ook het vel voor onder andere de schoenen-industrie). Van de geboorte tot en met het portioneren is een kalf nu helemaal traceerbaar, ook de voedinglijn. Hierna interviews met Europese en Japanse sterrenchefs en hun fantastische recepten voor bereidingen van kalf. Dit is een zeer toegankelijk geschreven standaardwerk met veel informatie uit het veld over de kalfshouderij, vooral ook gericht op chef-koks werkzaam in het hogere segment.